椿芽，春天的味道

        每年春雨霏霏的季节，那些爱好口腹之欲的饕餮之徒们便获得了一道经典的，既可素食也可作配菜的绿色食材——椿芽。

        民间有“门前壹株椿，春菜常不断”之谚和“雨前椿芽嫩无丝”之说。而“雨前香椿嫩如丝”，则是人们在漫长的历史中对什么时候食用“椿芽”的经典总结。特别是谷雨前的椿芽，新芽初绽，肥嫩鲜脆，香味浓郁而厚实。椿菜的营养价值极高：富含钾、钙、镁元素，植物蛋白、维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅，食之可增强抵抗力，防止脱发，灭体内寄生虫，难怪它受到人们如此追捧。

        可能，是孩童时期的我难得吃顿饱肉，我对于“肉食”的热衷远大于蔬菜，更别提椿芽这种有着独特“奔放”味道的野菜。以往的记忆里，父亲每年春上天都会买上几把椿芽，无论咋个做，或洗净直接炒肉、或焯后切成细末炒蛋，我都没喜欢。

        直到我17岁那年的一次偶然，我才不排斥地食用它。那年春末，父亲照常买上两把椿芽，由于已过了谷雨节气，椿芽差不多长得有筷子长短，母亲说：“这椿芽老了，没法炒了吃！”父亲说：“怕个哪样蛮！用开水“掸”（方言：开水锅焯水的意思）一哈，用木姜油、香醋等作料凉拌一哈豆可以吃嘞。”于是，母亲还真的按照父亲的方法，把很老了的凉拌椿芽端上了桌。那天，母亲的美食天赋也改善了我对椿菜的看法：一个粗瓷盘里，整齐的码放着一小垛椿菜，因为被开水焯过，芽叶色泽翠黄夺目，细细的蒜末随意的撒在上面，茎秆被浸泡着香醋和木姜油的细碎青红椒浅浅的围绕着……刹那间我对这盘椿菜就有了胃口，我就这样不经意间接受了这道野菜。


        不管是阳春三月还是咋暖还寒，只要春天的风儿轻轻那么一吹，香椿树就会醒过来。过不了几天，枝头上的嫩芽便舒展开来，五、六片组成一簇，叶芽粗硕，紫色透亮，奇香扑鼻。待长到六、七厘米时，就可以采摘了，而此时的椿芽菜是最鲜、最美的。诗人遗山先生曾有描写采椿芽的诗句：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”。


        椿芽炒蛋，由于做法极其简单，变成了人们喜欢用的方法。基本做法是：先将椿菜洗净，放进翻开的水里“掸”一下捞出，细细斩成碎粒装入碗中，再敲入几个鸡蛋一起拌匀，等锅内的菜油烧开以后，倒汁入锅里。不一会儿，黄色的鸡蛋汁液和嫩紫的椿芽粒经过浓香的菜油以及铁锅高温的美妙结合，一股令人无法抗拒的独特菜香气息就喷薄而出。这个时候，把火调小撒上点盐就可以起锅了。菜油的浓香，鸡蛋的醇香与椿菜的奇香混在一起，弥漫整个屋子；尝一口，椿芽独特奔放的滋味就在口腔里突兀地弥漫开来，伴随着个人的唾液分泌跟吞咽加速，带给我们胃部的是这个春天里愉悦非常的美好心情。

        春天，每年只有一次；椿芽，也只能在每年的春天里才能吃到。它那浓郁的椿香太奔放，太厚实，这，或许就是春天的味道吧！