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【品味玉屏】侗家腌汤
来源：玉屏网
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“腌汤”（玉屏读an）是侗家人特别喜爱的一种特色食品。在玉屏侗乡，几乎是居家必备，常年储存，四季食用。
腌汤，具有咸酸适口、略带些腐臭香、色清透的特点。腌汤是醒酒解腻解暑的好食品，夏天喝它能解暑，冬季吃它能解燥，疲劳的时候喝它可提神，食荤后喝它可解腻，醉酒后喝它可解酒。腌汤除了健脾开胃外，既激发食欲，又帮助消化，还能治感冒、腹泻、蜂蛰、无名肿毒等多种疾病，既是饮料，又具有一定食疗的作用，厌食者喝上一碗，食欲徙生。玉屏侗乡有“三天不吃酸，走路打闹穿”，“脚软（玉屏话读“pa”）心慌，喝碗腌汤”的说法。
做腌汤的主要原料是：老青菜叶、玉米、大蒜瓣、花椒、食盐、二道淘米水（或清水）等，另备有沿带盖土坛1个。
制作方法：将老青菜叶洗净，晾晒干，捆成小把，加入玉米、大蒜瓣、花椒等拌匀搓揉后入坛，注入清水或淘米水浸泡，加盖注入坛沿水，密封10～15天后，取出青菜，将青菜的苦水拎出弃之。再将坛中重新注入清水后放入，加盖注入坛沿水密封10～15天，待腌汤呈淡黄色即可食用。如能有些原汤作“引子”，就更好更快了。在做腌汤时，切忌所有原料与坛子沾了油污，在食用时也一样。否则，腌汤会坏的。为保持它的味浓鲜美，须经常取出食用，并加入淘米水或舂粑磨粉的汤脚。
腌汤腌的时间越长、越常食用越好。食用时，将腌汤舀出盛入碗里，放入撕碎的辣椒或煳辣椒、姜末等，极为清爽可口。但切忌暴食，喝多也了会像醉酒一样会醉的。
