玉屏吃“茶”

朝阳村位于玉屏侗族自治县新店镇，是侗族聚居之地。在这山村里，勤劳善良、热情好客的侗家人至今保留着侗歌、斗画眉、侗绣、打糍粑以及制作罐罐油茶等传统，用特殊的方式来表达侗家人对大自然和祖先的敬畏。

侗乡油茶，又名罐罐油茶，是玉屏侗族特有的风味小吃，制作过程很复杂，原料为茶油、茶叶、灰碱粑、炒米、辣椒以及各种香料，口感香辣可口。朝阳村的姚敦烈是省级非物质文化遗产“罐罐油茶制作技艺”传承人，他制作的罐罐油茶最是地道可口。为了迎接客人，姚敦烈花了一个上午制作这道美食。

跨进姚敦烈家门，姚敦烈已经准备好了做罐罐油茶的主料：灰碱粑、茶油、黏米、老茶叶等，灶上还摆放着蒸熟晾干的糯米、生姜、葱、芝麻及黄豆、花生米等配料。客人陈丽萍认真地观看了姚敦烈从倒油入锅，炸糯米白米花、花生米、黄豆，炒焦黏米，到油茶土鸡汤倒入碗中的整个罐罐油茶制作过程。

制作间隙，笔者仔细地询问了制作罐罐油茶的主料和配料，以及煎熬罐罐油茶的火候等。

熬汤

见笔者饶有兴致，姚敦烈老人一边制作，一边介绍做罐罐油茶的工序：首先是用当地盛产的农家土鸡来熬汤；第二步是将茶油倒入锅里，把干的熟糯米放入油里炸成白米花舀出；第三步是炸花生米、黄豆等；第四步是把黏米炒焦，再放入老茶叶与焦米同炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，最后舀进陶沙罐内，加入土鸡汤。在煮油茶土鸡汤时，将灰碱粑切成小条或小块在锅里蒸或煎熟。一切准备就绪后，在碗里加入灰碱粑和炸好的米花、花生、黄豆，放上点葱花、姜末、芝麻等佐料，再从陶沙罐里舀起沸腾的油茶土鸡汤倒入碗中，这样，一道地地道道的罐罐油茶就做成了。

罐罐油茶油而不腻，色、香、味俱全，具有祛湿热、防感冒、治腹泻作用，是侗家人日常生活的必需品。

“罐罐油茶三样食材最重要，灰碱粑、土鸡和老茶叶，特别是土鸡和老茶叶最讲究，一定要用2年以上的土鸡熬汤，老茶叶要经过5年发酵才行，这样才能保证油茶的美味！”姚敦烈补充道。

成品

在侗家，罐罐油茶做好了可不是随便端起就开吃的，吃法也很有讲究。

第一碗罐罐油茶是给最尊贵的客人或者是最年长者，然后才依次轮到其他客人和家中亲人。得到罐罐油茶后还不能马上吃，需要等在场的每个人都拿到一碗后，听到主人说一声“敬请”，大家才可以吃。吃罐罐油茶时只用一枝筷子，其目的是让人把碗放到嘴边，把油茶送进嘴里，直到把油茶土鸡汤喝完。若想再吃上一碗，客人就把筷子放在碗上，主人见了就会再添上一碗；如果不想吃了，就把筷子放在桌子上，则表示不用再添了。

“2017年春节过后不久，玉屏的罐罐油茶就被人民日报刊发出来了，那是对玉屏罐罐油茶的肯定和褒奖。下一步，希望玉屏相关职能部门，要更加注重培育罐罐油茶制作技艺人才，借助全域旅游的浪潮，以大扶贫、大数据、大生态战略定位为契机，通过罐罐油茶，以点带面，将玉屏更多特色名优美食推介出来，提升玉屏的美誉度和知名度。”陈丽萍说。