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玉屏过年，怎么少得了红粑？
不知从何时开始，侗乡玉屏沿袭传承着制作红粑的手艺。直到今天，每逢过年、娶亲、祝寿、小孩满周岁、新房竖柱上梁、祭梁等特殊的日子，红粑都是必不可少的美食和吉祥物。它色泽红艳，形状扁圆，气味香甜，食用方便。
红粑制作以糯米为主，粘米为辅，以食用“品红”（当地人叫“粑粑红”）为颜料。经过碎米、打芡、揉团、分等、滚红米、上蒸笼、手工压型等几道主要工序精制而成，大的有数斤之重，小的有三四两左右。
打芡
临近春节，玉屏自治县田坪镇白果村上堰组陈元娣一家，夜幕降临之际都还在忙着制作红粑。“上一次赶集， 我家制作的两百多斤红粑，不到两个小时就卖完了，实在太抢手了。”陈元娣笑着告诉笔者：“一斤米平均可以制作成一斤三两左右的红粑，糯米3块钱一斤，粘米2块5毛钱一斤，若手工精良一些，红粑的价钱差不多可以翻番。”
揉团
做红粑以前，需要有蒸笼、柴火、大锅、簸箕、平整的大木板或柜台、劳动力等主要条件或器材，按糯米和粘米7：3的比例准备相应的糯米和粘米。玉屏本地的粘米黏性更足一些，所以通常情况下糯米的量会减少一些。以重量100斤米为例，糯米则只需52斤。
制作红米
做红粑的糯米和粘米按比例配好后，留一部分糯米备用，用温水把糯米和粘米浸泡，经过三个小时左右的时间，再滤干，然后去打米房用专用机器打成粑粉，再制作粑引子——打芡，粑芡做熟后就开始揉粑团。粑芡熟不熟，是个关键，芡不熟则粑不熟，哪怕放干后，再蒸、煮、烧，粑也不会熟。
滚红米
与此同时，用“品红”与备用的糯米加水调拌成鲜红的红糯米，然后装在簸箕或筛子里。粑团揉成后，就平均地分成圆圆的粑心，然后沾点清水，放进盛有红糯米的簸箕或筛子里来回滚动，直到粑心粘满红米为止，这样就可以放进蒸笼里开始烧火蒸煮，直到熟透。如遇久蒸不熟，预示主家来年运程不好，就要想些办法再蒸，以减灾祸。蒸好后，就下甑，然后放在木板上趁热压制定型，这样红粑就算做成了。待似干未干之时，又翻转再压一次，对压得不圆的、不满意的进行一次再修复，这样制作出来的红粑形状才精美好看。如果想保存得久一点，待干透后泡在水里即可，只是需要勤快地换水。
放进蒸笼里开始烧火蒸煮
红粑在玉屏被广泛地运用着，最讲究的是过年、娶亲和祝寿。过春节家家户户都要舂（做）红粑（当地人又叫“年粑”，以前没有电就是用碓舂），除了自己吃，还要用于走亲访友、招待客人，这当中的故事和文化也最多。
每到春节，红粑做得多的人家，就要请上好几个劳动力来帮忙，因为揉粑团这个过程是需要大力气的，红粑好不好吃，这个环节十分关键，没有功力是难以达到效果的。要想红粑好，关键在于粑团揉得好不好。揉粑团要慢裹粉，揉到觉得不太揉得动时，把粑团搓成条，然后撕开，若裂口光滑并呈浸绿色，说明粑团已揉好，合拢后再揉到没有任何裂痕后，再搓成粑条等分。
春节做的红粑一般都是三四两一个的，当作新年礼物送到亲朋好友家，四个、六个、八个、十二个不等，而主人则要回敬客人四个、六个、八个、十二个红粑，以示谢意。
红粑在用于娶亲时，有许多讲究。首先所用红粑数量只能是96个，重量一般都在半斤左右，配上96颗糖，并且还要特制两个“粑娘”。这两个“粑娘”一般都有水果盘大小，剩下的红粑“粑仔”也要比过年用的红粑大一些。“粑娘”就留着女方家吃，“粑仔”就要按照女方的亲族分发下去。在为老人祝寿时，重量差不多三四两左右的红粑要98个，用两个大的水果盘装上，每个盘子装49个；另外还要2个差不多有一斤到两斤不等重量的红粑，用两个红色的大盘子装上，摆在堂屋里神龛底下的桌子上，用于子孙拜寿。
关于吃红粑，则更是有趣。对于爱吃刚做好、才出蒸笼粑的，几个人在一起，往往就要比试一下。你吃装满红粑的一个大簸箕一圈，他就吃一圈中间再取个十字架，更厉害的要吃一圈中间再取个井字架。有人爱吃煎的、咸的、甜的，有人爱吃煮的红粑，方式可以切片煮、整个煮，放红糖、白糖，可以煮甜酒，只要切开，方圆大小，形状随意。喜欢蒸着吃，放在煮饭的锅里即可，或裹些黄豆粉、芝麻粉、白砂糖，酸、甜、咸、辣，随你所欲，吃起来都香喷喷的。若要拿来做菜，切片炒、放在火锅里煮都行，各有特色。在农村，不管大人、小孩只要上山放牛、砍柴，都要带上几个红粑，适时选块空地，找来柴火点燃，将红粑烘着，一边讲着做大红粑的故事，一边比较着谁家的红粑更香甜。
除此以外，红粑还被用在小孩满周岁、新房竖柱上梁、祭梁等特殊日子，也有人家在诸如考取功名等重大喜事活动做红粑的，并将之用于农村装神龛壁祭祀、重要亲友送来的匾额等等。
侗家红粑不仅采用了中国的传统吉祥色，大红、鲜红，而且做得团团圆圆，它制作简单，食用方便，从它的做法与吃法来说，体现了中华民族，特别是侗家儿女的勤劳智慧，红粑传承久远，不仅越来越被侗家人所喜爱，成为侗家的桌上珍品，同时已成了侗家人招待客人、馈赠亲友的精美物品。此外，朴实勤劳的侗乡人，逢年过节，还会利用传承下来的手工技艺，让红粑走俏市场，创造经济效益。
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