【玉屏故事】吃不到的罐罐茶

色香味美罐罐茶

“姜是老的辣，茶是老的香。”看罢前一分句，人们深信不疑，但一看后一分句，就不免疑上心头了。习惯上，人们喜欢“清明茶”“谷雨茶”等这些稚嫩新鲜的“头班茶”，没有人喜欢这之后的“老茶”。可别慌，且听我慢慢道来，我要说的是玉屏侗乡山寨一种名吃，它不是喝的茶，更不是品的茶，而是用来款待宾客的美味佳肴——罐罐油茶。

每到仲夏，侗乡妇女便提着家人自编的竹篮，三五成群、有说有笑地出门采摘老茶叶，山路旁、田土边、山坡上，凡有茶叶树的地方，不分你我，尽可采摘。采回来后洗净晒干，然后用竹篮、竹筛等堆放在阴凉通风的地方备用。梅雨季节还将其高放在火炕的一角，烧火煮东西的烟火微熏，以防潮湿发霉变质。久雨过后一放晴，也要拿出来翻晒翻晒，以保持正常的色质。

制作过程

贵客驾到，特别是女宾盈门，侗家女主人安排客人洗罢脸、吃过甜酒解渴之后，便开始忙碌起来：制米粑或菜菜粑，炒黄豆、炒米或包谷，准备熬罐罐油茶款待贵客了。视客人多少，先将足量的老茶叶用猪油在锅里干熬，稍稍闻到一点香味便盛入事先准备好的土罐之中，加水、盐巴并配上生姜后放在火炉边慢慢煨，越煨久味道越浓、越鲜，（若茶叶多，一次盛不完，则用碗分装），锅上便烧水煮粑，粑熟后视客人多少盛入碗里。

制作配料

女主人便小心翼翼地端起茶罐，往每人碗里倒入少量茶叶汤，再添上些事先炒好的黄豆、炒米或包谷之类，撒点葱花，一碗碗看着黑却香的罐罐油茶热情地捧给客人尽情享用，每人视自己口味来定，若嫌不够鲜，可要求女主人添加少许，主人也绝不嫌麻烦。吃了一碗，还来第二碗、第三碗。女主人呢？将油茶端给客人之后，又忙于往土罐里加水、加熬过的茶叶，再加入少量的冻猪油或事先熬好的熟猪油和盐巴等继续煨茶。如此反复，直到客人吃饱为止。

熬汤

值得一提的是，有的人初看罐罐油茶，嫌它黑不敢吃。其实不然，老茶叶天然、绿色、环保，做成油茶后又有油盐和作料，内容丰富而价廉物美，香飘四壁，远比添加味精、鸡精、酱油的要鲜美得多。吃过两次后，你会对它流连不已，食欲大增。吃罐罐油茶时，有的嫌茶叶水不浓，还可掺入少量的煨过的茶叶。边吃边嚼，茶叶味自然溢出，浓香嘴里，享受在心头，边吃边夸女主人高超而快捷的手艺。

出锅装盘

来客的时候，烧罐罐油茶；不来客的时候呢，汤煮洋芋红薯、嫩包谷等，都可烧罐罐油茶。显然那滋味胜过单纯的煮食，吃饱之后，土罐里的茶叶拿出来，放在嘴里闲嚼，又别有番滋味了。侗家人喜欢串门，男的聚在一起，唠家常，抽旱烟或摆农活。女的呢，农闲时节凑在某家聊天做针线活，坐久了，女主人端出洋芋、红苕之类烧起罐罐油茶来。今天在东家，明天在西家，不嫌食物简，单醉主人情，其乐融融，怡然自得，纯朴恬静，胜过繁华都市的人情交往。

成品

“饮酒过后留余味，吃茶过后存浓香。”侗家罐罐油茶，别具一格，令人回味，不管何年何月，不论何时何地，真情永在，浓香永存。热情好客、心灵手巧的侗家人随时欢迎四海宾朋来此做客，享用罐罐油茶。