玉屏
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我想七腊肉了！
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乡愁是什么？
每一个人应该都有不同的解答
但对于很多吃货来说
腊肉就是，
柴火熏出的乡愁味道！
如果这时候要吃货
喊出一句思念家乡的话，
那应该是：
我想七腊肉啦！！！
临冬猪肥，乡民宰杀年猪
利用腌熏二法，
保证一年的肉食供应
在没有冷藏方法的时代
腌熏风干，
显然是最佳的储肉方法
每到冬至前后
家家户户便开始着手准备制作腊肉了
猪前腿肉、后腿肉切条、抹盐上钩
当然，
还有猪脑壳、五花肉……
经过盐、香料腌制数日
用谷草或树枝树叶烟熏
让腊肉附着时间的味道
还有的喜欢风吹肉
将腌制好的肉直接放高处风干
不经过烟熏
其吃法和腊肉相同
肉悬高炕，底下一塘柴火
柴火烧得噼啪响
腊肉在浓烟中滋滋泛油
一家人围坐火塘
两颊被火光映得通红
烤糍粑、烧苕、摆门子
……
一家熏肉百家香
年味就在这袅袅轻烟中
愈来愈浓……
流着口水，回忆着味道
好山好水好腊肉
想爸想妈想回家
有一种思念叫做：
我想七腊肉了！
本文图片部分由姚林屏、姚磊拍摄
