玉屏Lang粉

米粉是南方人普遍爱吃的一种早餐。到了年底，玉屏很多村民都会自己Lang（第三声）粉，不管是留着自己吃，还是送亲戚，或者拿到街上卖，都是很受欢迎的。

玉屏人是怎么Lang粉的？

在平溪街道安坪村，村民姚建兵、姚本源两兄弟和各自的媳妇李昌琴、龙胜梅，在农历十一月开始，就拿出四年前在街上定做的做粉模具，开始了做手工粉的日子。

“每天泡100多斤米吧，打出来6桶米浆，从每天早上6点半起床，到晚上凌晨，一直在Lang粉。”龙胜梅介绍说。

打米浆

磨二次米浆，使得米粉和水更好地混合

“过年这段时间米粉好卖，就做点，过个忙碌的冬天！一斤米，七两粉吧，毕竟还要除去一些边边角角不要的。拿到街上一般卖12元一斤。”姚本源说。

“做米粉的米是昆明一家米厂出的，比较粘，所以一张张的米粉不容易断，一根根晾晒干的米粉也不容易断，吃起来也好吃。”李昌琴说。

铁盘上刷好植物油

将米浆放到铁盘上，让米浆均匀铺满铁盘 

Lang粉，一般在前一天晚上将粘米、玉米等材料浸泡好之后，一早便可将米浆等材料磨好。米浆磨二次最好，可以让米粉与水更好的混合。

Lang粉，三人以上合作效率更高。一人烧火，保持灶上锅里的水时刻沸腾。一人将铁盘刷上植物油，再将一勺勺的米浆放到铁盘里，待米浆铺平铁盘后，将铁盘放进蒸器里。等到米浆蒸熟，拿出来后，便可将其挂在竹竿上晾晒。但据龙胜梅说，在竹竿上晾晒一会再拿到蒸器上“复烤”一下，米粉会更香，干得也更快。

将铺好米浆的铁盘放进蒸器

待米粉蒸熟后，拿出来

等到一张张的米粉干得差不多时，便将它们一张张叠起来，用木板压实。接下来就是卷米粉、切米粉、挂米粉了。挂在竹竿上的米粉一般风干两天以上，就可以取下来一捆捆扎好、存放好。

将一张张熟了的米粉晾在竹竿上

将晾晒一会儿的米粉放到蒸器上“复烤” ，会使得米粉吃起来更香

村民自己Lang的粉，一般有白色、黄色、绿色、红色的。黄色的为玉米面做的，绿色的是加了绿色蔬菜汁混合米浆做的，红色的是加了食用红的米浆做的。因为一般是在过年前做米粉，在白色的米粉上加点红色的米粉，看起来显得更喜庆。

在Lang粉的这一天，一般是没有时间再去做饭吃的，所以，趁着一张张热乎乎的米粉，配上点腌菜、辣椒酱，就可以吃起卷粉啦！

卷米粉

切米粉 

关于Lang粉，记者也有切身感受↓↓↓

玉屏的过年习俗，Lang粉给我的印象最深。在婆家的第一年，我就深深感受到了，什么叫Lang粉。

“快点起来哦，水都烧开了。再不快点，三桶米浆要弄到晚上几点去哦！”Lang粉那天，早上8点左右，我和小姑子就被婆婆叫醒。原来昨晚，她就将米泡好，一大早，她和公公就将米磨成了浆，顺便弄了些猪血，还有一碗绿色的蔬菜汁水。

那时候，我对三桶米浆也没什么概念，还是一腔好奇。

晾晒米粉

公公负责烧火，婆婆负责将米浆均匀铺在模具里，再放进架在满锅开水上的蒸器里。门外搭的几根竹竿上，早已经挂了好几块蒸熟正在被风干的米粉。

我学着小姑子的样子，收拾风干得差不多的米粉，放到早已准备好的桌上。将米粉对折、卷起来，切切切，理理理，再拿到竹竿上整理好风干。

小姑子手艺熟练，负责切，我就在几个点上跑来跑去，撕下一张张米粉、理清楚一卷卷粉条……

风干米粉的竹竿上永远是满的，因为婆婆会源源不断地将蒸熟的米粉晾出来；但风干粉条的竹竿上，还差十万八千里。

正在晾晒的米粉 

下午，桶里的米浆一点点变少，米粉一张张被切成条，米粉一点点挂满晾晒的竹竿……每个工序上的人都像是被上了发条一样，停不下来。我只感觉到自己一点点力竭，却又不得不继续下去。

“还有多少米浆？”小姑子无奈问我。“是最后一桶了。”我回答道。傍晚时分，我们基本都已达到“生无可恋”的状态。又是一顿“卷粉”对付后，Lang粉依然继续。

将干了的米粉一捆捆收起来，捆扎好

到了晚上11点，终于结束了。匆匆抹了一把脸，在躲进火箱烤火时，我连弯腰都感觉艰难。回想这一天，只能感叹：原来这就是Lang粉啊！

等过几天，米粉基本风干了，又到了用绳子一串串捆起来储藏的时候。自己做的米粉，用的是平时吃的米，比较脆，容易断，所以必须小心翼翼。

毕竟是过年，在白色的米粉上挂一些红色的米粉，更喜庆。红色的米粉是用食用红混合米浆做的

后来，我终于尝到了自己Lang的粉的味道，有一种米的醇香感，味道浓厚，嚼起来确实与买的不一样，好吃很多。

忙碌间隙，吃点自己做的卷粉或者嗦一碗自己做的粉

虽然因为这“魔鬼般”的Lang粉，我对Lang粉是有点排斥的。但是，也不得不承认，Lang粉，是玉屏过年仪式中的重要一环。当然，玉屏过年的仪式也远不止Lang粉，做糍粑、灌香肠、做血豆腐、杀年猪、熏腊肉，都是。年味，包涵了方方面面，但这“味”，首先就是体现在舌尖上吧！

融媒体中心记者：尹雪梅