玉屏凉米豆腐，好qi！

”

玉屏味道

　　千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。

　　凉米豆腐，又叫米豆腐，它是用大米磨浆加碱制作而成，形如滑嫩的“豆腐”而得名，是侗家的传统夏令清凉小吃。

　　凉米豆腐色泽淡黄、细嫩润滑、营养丰富、老少皆宜，具有清热降火、消暑止渴等作用。凉米豆腐那滑嫩爽口、酸辣开胃的味道，大人小孩喜爱有加。暑夏时节，凉米豆腐能消暑充饥，是宴席桌上少不得的一道佳肴，成为玉屏侗乡的特色美食。

　　制作凉米豆腐的原料是大米和生石灰。大米以籼米为好，但不能使用糯米，因为糯米太黏，制作出来的米豆腐就变成了糍粑。

　　凉米豆腐的制作方法是：将大米筛选淘洗干净，倒入盆或桶里用水浸泡10个小时左右，把泡好的大米捞出沥干，再按大米与水约为1∶2的比例，加清水磨成稀米浆。然后将米浆入锅以大火煮，并充分搅拌，以防止粘锅成团以及被烧煳。在搅拌过程中加入适量的生石灰水（每公斤大米约加生石灰水15克），其颜色渐渐变黄，飘起碱香味。随着水分的蒸发，米浆越来越稠，改小火搅拌至煮熟，用筷子沾水后插入米糊中抽出，筷子上不粘浆就熟了。舀出装入盆内降温凝固，即成果冻状的凉米豆腐。也可将熟米浆舀入漏瓢里，并轻轻抖动漏瓢，使米浆断断续续地漏入冷水盆内，入水凝固后的米豆腐形似虾子，又叫虾米豆腐。

　　切凉米豆腐时，要将刀打湿水再切才不粘刀。而用一根细线，一头固定住，一手拿住另一头拉直，一手托一大块凉米豆腐，用拉直的线来划凉米豆腐，更轻松安全。

　　凉米豆腐的吃法多为凉拌，先备好红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等调料，将切成小长条、小三角形或小菱形等各种形状的米豆腐，盛入碗盘内，虾米豆腐就不用再切了，直接用漏瓢舀。按个人口味将各种调料浇淋于米豆腐上，或加些榨菜、花生米类即可食用。也可煎着吃，或为老年人用开水温烫着吃。凉米豆腐其味细软嫩滑、香辣可口。