千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
腤（音ān）汤，是用本地青菜与糯米浆等发酵制成的传统美食，颜色淡黄清透，气味有点像臭豆腐，不过更加浓郁。 腤汤，口味酸咸适度、醇香可口，是玉屏侗家人特别喜爱的醒酒、解腻、解暑且四季适宜的特色食品。夏天喝它能解暑，冬季喝它能解燥，疲劳喝它可提神，食荤喝它可解腻，醉酒喝它可解酒，晕车晕船喝它即可缓解，厌食者喝上一碗，食欲陡生。 同时，腤汤还有治疗感冒、肠炎、止泻止吐、清热解毒的功效。如果患感冒，将腤汤烧开，加上烧糊的干辣椒和生姜，趁热喝下，发一身大汗即觉轻松；如果有便秘或有轻微食物中毒，喝上一碗腤汤，就会缓解。侗家人常说：“脚趴（音：pa，方言，意：软）心慌，喝碗腤汤。”腤汤，已成为侗乡人居家必备、常年储存、四季饮用的独有饮品。
做腤汤的主要原料是：青菜、糯米、包谷、花椒、食盐、二道淘米水（或井水）等。把糯米炒黄炒香，做出来的腤汤味道更鲜美。另备一有沿盖的土坛子。 制作方法：将青菜洗净，用木锤将菜茎轻锤几下，放开水里潦（方言，意：焯）一下。然后，一层菜一层米（或包谷粉）装入坛内，注入清水，盖上坛盖密封发酵约20天，即得腤汤母子。再往坛中加清水和花椒、生姜、大蒜、食盐、打细的米粉等，加盖密封继续发酵15天左右直至腤香味出，即可取食。在制作时，有老汤菜作“引子”就更好更快。在做腤汤时，注意所有原料与坛子都不能沾油荤，取食时一样，也不能往坛内加热水，否则，腤汤会坏。 做好的腤汤，为保持鲜浓美味，须经常取出食用。并且隔不多久，要将清淡的冷腤汤或舂粑磨粉的干净汤脚水添加进去，同时还要经常添加花椒、姜蒜、木姜花或木姜子、适量炒米等佐料，可增香提味。平时要将豇豆、辣椒、藠头、黄瓜、青菜等新鲜蔬菜放入，换出一些原泡的蔬菜。如果腤汤太酸，可加入少许生石灰水或食用碱。据考证，腤汤只要料理得好，可以保存十几年，而且腤汤保存的时间越久越好，腤味越浓香，腤汤水也要经常舀出来饮用，腤汤才鲜美。 腤汤对于初食者或许是一种考验。腤汤如同臭豆腐一样，闻起来有臭味，吃起来则口感甚佳。腤汤饮食后如饮酒一样会在嘴里留较长时间。在玉屏侗乡就有“偷喝腤汤，扯不去谎”的戏言。食用时，一般是将腤汤舀出像喝茶那样喝，也可在夏天加几段鲜辣椒、食盐泡冷饭吃，还可以用腤汤炖肉煮菜等，其味鲜美。由于腤汤里加有粮食类，经长期发酵，喝多了也会醉，甚至比醉酒还难受。 腤汤坛中的蔬菜，泡上十天左右也可取出食用。腤制过的蔬菜，酸香脆嫩。腤菜可以放些煳辣椒面凉拌吃，也可以炒来吃。炒腤菜时，以茶油、菜油为宜，放油要多。先将腤菜切碎挤净水份，将切碎的干辣椒放入热油稍稍炒香，随即将腤菜倒入锅中爆炒，也可与肉沫炒，加入佐料等即可。
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