玉屏
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酸溜溜的夏天味道
来源：玉屏侗族自治县融媒体中心
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玉屏味道
千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
■ 一种是把新鲜豇豆清洗干净后，将其整根地直接放入泡制酸菜的泡菜坛里泡制而成。泡酸了的成品捞出后，可继续放入新鲜的这样反复泡制。这种方法泡制的酸豇豆，酸得快，3天左右就已泡酸，但水分较大。
■ 一种是把新鲜豇豆撕去老筋清洗干净后，切成0.5厘米左右的小段，放竹筛里晾晒干水分后，倒进盆里加入食盐（约为平时炒菜放盐的两倍）拌匀，并用手稍作搓揉，也可将适量的鲜红辣椒切成小段拌入。然后把揉拌好的豇豆装入大口的瓶罐里，并稍稍用力压紧，倒入适量高度白酒（既有杀菌的作用，又能使做出的成品更脆生），加盖密封严实后放于阴凉处保存。豇豆在密闭的瓶罐里腌制发酵，约3－5天可取出食用。这种方法腌制的酸豇豆，干爽清脆。
