玉屏
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玉屏糟辣鱼，酸辣畅爽！
来源：玉屏侗族自治县融媒体中心
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玉屏味道
千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
糟辣鱼
主要材料：活鱼一条，以肥美肉多的鲤鱼或草鱼为好，鱼不宜太大，一斤半至二斤为宜。既好操作又容易入味，整条鱼装盘菜型也美观。如鱼较大，可将其砍成大块来做。
辅助材料和调料：糟辣椒、本地小西红柿、菜油、姜、蒜、葱、花椒、白糖、料酒、酱油、食盐、淀粉等。
先将鱼刮去鳞片，抠掉鱼腮，剖腹清除内脏清洗干净，用刀在鱼身两侧间隔3cm左右划斜一字花刀，下刀不要太深，以免把鱼切断。如果鱼比较大，需砍成4cm左右的鱼块。在鱼身上和鱼肚里涂抹食盐、料酒、酱油、花椒、姜、葱等，再在鱼肚和鱼嘴里放些切好的姜片、葱段等（如是鱼块，就直接拌入），腌制20分钟左右，既去腥入味，在炸鱼时又不易粘锅。
鱼腌好后，在锅中倒入菜油点火加热，油量要多才能把鱼炸得均匀。在油温升到六七成热时，将鱼放入油锅中慢慢炸制。刚入锅的鱼不要着急翻动，否则鱼肉就散了。在鱼贴锅的一面炸黄时，把鱼翻面炸，直到把鱼炸至两面发黄即可捞出沥干油备用。
锅中放入菜油（可比通常炒菜稍多一些），加热放入切好的葱段、姜丝、蒜末、花椒等爆炒，接着放入糟辣椒和本地小西红柿（糟辣椒多些）翻炒，把小西红柿炒烂，并加入适量食盐、酱油等调味。炒出味后加入少许开水烧开，放入炸好的鱼在汤汁中小火煨煮，边煮边把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉充分地吸收汤汁更加入味，但不要把汤汁煮干，待鱼肉松软细嫩之后捞起装盘。锅中留汤汁，加入少许白糖、水、芡粉搅动烧开，将芡汁浇鱼上，也可再撒少许葱花和香菜在鱼身上以点缀，增加香味及色彩。
