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玉屏那些枞树菌……
玉屏味道
千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
枞树菌
枞树菌菌盖直径4—10厘米，扁半球形，中央粘状，伸展后下凹，边缘最初内卷，后平展，湿时粘，无毛，虾仁色、橙色和褐色，部分有颜色较明显的环带，后色变淡。菌肉初带白色，后变胡萝卜黄色。乳汁量少，桔红色，最后变绿色，菌褶与菌盖同色，稍密，近柄处分叉，褶间具横脉，直生或稍延生，伤后或老后变绿色。菌柄长2—5厘米，粗1—2厘米，近圆柱形并向基部渐细，有时具暗橙色凹窝，色同菌褶或更浅，伤后变绿色，内部松软后变中空，菌柄切面先变橙红色，后变暗红色。枞树菌目前尚不能人工培育，对产地环境要求极高，所以产量有限，是一种稀缺品。枞树菌营养价值很高，富含粗蛋白、脂肪、粗纤维、多种氨基酸，还含有维生素B1、B2和维生素C等，能强身益气、理气化痰，适合每一个年龄段的人食用，又被称为“菌中王子”。
# 材料
枞树菌、青椒、瘦肉肥肉各半。
# 制作方法
把菌子洗净，捞起来沥干备用。将肉切片，放入锅中翻炒至脱生，加入辣椒、姜、蒜炒30秒，加入沥干的菌子翻炒（不用加水，菌子经过翻炒会出水），依次加入盐和酱油，如果喜欢喝汤，可以加点开水，煮开即可。
另外，用枞树菌煲瘦肉汤清润爽滑，鲜香可口，回味无穷，称为美味菜肴那也是名副其实的。（本期收集整理：黄国奉）
准备了吗？
更是到了食用野生菌中毒的高发期
既然这样
那如何辨别有毒的野生菌呢？
1
观外形
一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，有疙瘩、红斑、沟托和沟裂，柄上有环和托。
一般的毒菌摘断后有浆汁液流出（奶浆菌除外），味道刺鼻。
2
闻气味
毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食用菌则有菌固有的香味，无异味。
3
做实验
变色实验：
用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往会变成黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
将少量鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面发生结块现象，则可能有毒。
野生菌中毒主要原因是什么呢？
误食有毒菌类
加工环节出现失误
受污染的野生菌
与其他食物一起进食（如饮酒等）
野生菌中毒的表现是什么呢？
肠胃炎型
潜伏期10分钟到5、6个小时，常见两小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，治愈后一般良好。
2
神经错乱型
潜伏期6-12小时。中毒症状除肠胃炎外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。
3
溶血型
潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症除外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死。
4
肝肾损害型
潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3周）。临床经过可分为6期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时治疗，死亡率很高。
野生菌中毒的自救方法？
1.立即拨打急救电话120。
2.等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。
3.让患者饮用少量的糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒者脱水导致休克。
4.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。
5. 保留野生菌样品供专业人员救治参考。
吃菌应该注意
专家提示：
1.采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子也变成有毒的了。
加工的时候一定要小心，烹煮时，最好把菌子在沸水上煮3到5分钟，捞出后再用清水漂洗，然后炒食。
像食用牛肝菌，最好办法就是先煮一下，把毒性降低，以降低中毒发生的可能性。
2. 吃常吃的菌，炒透再吃。
3. 食用野生菌最好不要饮酒或少喝酒，有的野生菌无毒，但含有的某些化学反应，生成毒素引起中毒。
