玉屏
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你家砍糟辣子了没
来源：玉屏侗族自治县融媒体中心
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糟辣子，是将新鲜红辣椒铡（剁）碎，通过密封发酵制成的独特酸辣调味品。
糟辣子颜色鲜艳，气味酸辣。其特有的酸、辣、香风味，看着诱人，吃着开胃，老少皆宜。在玉屏侗乡，人们特别喜爱酸辣可口的糟辣子，日常生活必不可少，家家户户每年都至少要做一大坛，玉屏人称做砍糟辣子。
需要特别注意的是：所有材料、用具，以及在制作过程和日后的取食中，均不得粘染一点油污，否则会影响糟辣子的质量，使其生花、发霉、变坏。并且坛沿边上要及时加水淹住倒扣的坛盖边沿，保持坛子不漏气。
鲜香酸辣的糟辣子，可直接佐饭、可做糟辣子蛋炒饭，可作调料拌凉菜、可作蘸水、可作调料烹调菜肴，更可以用其制作具有地方独特酸辣风味的各种糟辣菜品，如糟辣鱼、剁椒鱼头等，酸辣鲜香，味美爽口。
