葡济子，甜脆脆

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

玉屏味道

千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。

荸荠

　　荸荠，也叫葡济子，是一种浅水性宿根草本植物，是玉屏侗乡的传统水果之一。它肉质洁白，脆嫩多汁，清醇爽口，素有“地下雪梨”的美誉。

　　玉屏境内荸荠有小规模种植，主要产地为亚鱼乡的郭家湾村绿坪村民组。前些年，当地一位姑娘嫁到了湖南芷江，看到婆家那里，家家户户种荸荠，人人手里有活钱。有心的姑娘便将精心种植和培育荸荠的方法告诉了父亲。从此，绿坪的人家，就一家接一家地种了起来。殊不知这一种，还形成了一定的规模。目前，这里的荸荠种植达到了3000多亩，亩产上千斤。绿坪的荸荠个大、汁多且甜、肉嫩，因其品相和质量较好，周边市场的客商慕名前来采购。

　　荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃味胜秋梨；作蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。此外，荸荠还可提取淀粉，制作蜜饯等。荸荠的营养价值较高，除含有丰富的水分、21.8％的淀粉、1.5％的蛋白质外，还含有较多的钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等，其营养成分非常丰富。另外，荸荠中还含有抗菌成分，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等均有一定的抑制作用，同时对降低血压也有一定效果。

　　下面介绍荸荠炒虾仁：

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食材准备：荸荠4两，鲜虾仁4两，小葱1根，姜1块，大蒜3瓣，食盐1茶匙，料酒1汤匙，胡椒粉半茶匙，鸡蛋1个。

具体做法：

1.新鲜虾仁放入碗中，加入少许食盐、1汤匙料酒、半茶匙胡椒粉、半个蛋清，抓匀腌制一会。

2.将荸荠去皮后切小块，焯水备用。姜切片，蒜切片，小葱白切段，葱绿切葱花备用。

3.起锅放油烧热，下葱姜蒜，小火炒香，再下虾仁，大火翻炒30秒左右再下荸荠，加入少许食盐，翻炒均匀即可。

　　这道菜既有荸荠的清脆，又有虾仁的鲜香甜，吃起来鲜美无比，令人难忘。

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