“玉厨争霸”来了

品侗菜美食·忆玉屏味道

2021年10月1日至2日

不散的乡场

玉屏双生源商业综合体管理服务有限公司

报名电话：汤先生 13330219761

1.比赛区（不散的乡场乡韵街）

食材：玉屏侗族自治县本地特色

菜系：玉屏侗族自治县特色美食

厨艺展示：热菜

2.民俗表演区

3.产品展示区

玉屏侗族自治县特色产品展示

4.小吃互动区

邀请玉屏侗族自治县各地有名的小吃美食家进行互动，例如罐罐油茶、牛汤锅等

1.参赛选手自备所需要器皿和食材，选手自备辅料。

2.每组报名选手最多2人，并且需参加所有比赛项目。

3.厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜），时间根据菜品项目而定。完成后为菜品创意取名，评委根据评分细则进行打分。

注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。

包括洗、切、烧：冷菜组30分钟/道、热菜组（快炒组30分钟/道、煲炖组1个小时）；

4.参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场；

5.选手可发挥创意进行个人形象装饰，可作为加分项；

6.参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。

用具：炉、锅碗筷、刀具、锅铲、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮等用品

奖品：奖牌（需设计订做）

现场：舞台搭设、现场氛围布置、横幅、串场时所需的帽子、围裙、袖套

奖金+荣誉证书    

根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额7000元，奖牌费用另算

侗乡玉厨奖：一名 3000元

玉屏优秀厨师技术能手奖：四名 每名1000元

个人厨艺环节按照每道菜十分制的评分标准进行评分，以平均分做为选手最后总分。

1．比赛项目及要求

本次大赛个人赛分为热菜（火锅）、面点2个项目。

(1)热菜、面点：要求选手在60分钟内现场制作2道菜点(其中1道为指定原料)。具体为：

热菜：每份菜按10人量制作，要求主料、制法及口味不同，另备尝碟供评判员品尝，整鸡、整鱼等菜不另加尝碟。

面点：每份按10人量制作，要求面团制作方法不同，另备2人量供评判员品尝。

(2)相关要求：

宰杀、洗涤、去皮原料初加工等，可在场外准备，余下的切配、烹制必须现场完成。参赛菜点需填报质量标准卡。

场外加工：初加工，热菜、面点的初加工包括宰杀、放血、去毛、去皮、去壳、去内脏、老面及馅料半成品，但不能破坏原料的形状，干料可以提前涨发。

费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，需在报名同时提出书面申请(要写明地区、选手姓名、菜点品名和理由)，经组委会评判组审核后方可在场外提前加工成半成品。

2．评判办法

(1)采取按人根据项目抽签办法，确定每名选手比赛场次。组委会评判(审)组将根据报名情况和抽签结果，将参赛场次名额通知组委会，每个选手的具体参赛场次由组委会负责落实。

(2)计分办法：评判(审)组根据赛场传递来的参赛品种、传递单和质量标准卡，由评判员在各自的评分表上打分签名，计分员据此分别去掉1个最高分和1个最低分，并计算出每个品种的最后成绩。