玉屏
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玉屏这道传统素菜，绝了！
来源：玉屏侗族自治县融媒体中心
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玉屏味道
千百年来，玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化，形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理，编辑出版了《玉屏味道》文史专辑，现微玉屏转发与广大网友分享。
菜豆腐，顾名思义，就是用菜与黄豆加工成的菜肴。菜豆腐，又叫渣豆腐、懒豆腐，它是不用滤渣、不用压榨，直接加入青菜做成的。将黄豆的蛋白质与青菜的维生素等搭配在一起，真是相辅相成，在补充营养的同时又兼顾其它，是玉屏侗乡的一道传统素菜。
菜豆腐的制作比较简单，除推豆浆外，没有做水豆腐那样复杂和繁重。制作菜豆腐的原料为黄豆，配料为青菜等叶类蔬菜（视季节而定），当作凝固剂的辅助材料为酸水或白醋（不能用石膏作凝固剂），将菜豆腐稍微凝固；也可不加凝固剂，将菜豆腐做成稀粥状。
其制作程序是：将黄豆淘洗干净后，捞出放盆里加清水浸泡8—10小时左右，也可根据季节和气温的不同，掌握时间长短，以豆子完全泡胀为准。把泡好的豆子捞出沥水，将豆子与水一般按1︰5左右的比例，另加清水连豆带水用石磨或电磨磨成豆浆。
豆浆磨好后，直接把豆浆倒入锅中慢慢用小火煮开，边煮边轻搅边去除面上的浮沫。豆浆煮至锅面上没有泡沫即熟了，随即放入切好的新鲜青菜等蔬菜叶稍煮，再加入适量作凝固剂的酸水或白醋，搅拌煮开后关火。让其在锅中静置十分钟左右，没有过滤豆渣的豆浆与青菜较为松散地结合在一起，成了白里带绿的菜豆腐。如不加凝固剂，将切好的蔬菜叶放入搅拌煮开后，即成为稀粥状菜豆腐。
菜豆腐作为一道传统素菜，在吃法上也较为简单。食用稍有凝固的菜豆腐时，用勺子连汤带菜豆腐舀入碗里吃，也可蘸辣椒蘸水吃等。食用稀粥状菜豆腐时，可将其加热后，像吃蛋羹一样，加入辣椒等调料吃，还可将其加入其他食材煮火锅吃等。
