玉屏第二届侗菜美食节暨“玉厨争霸”大赛来了-玉屏网

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

2022第二届玉屏侗菜美食节

暨“玉厨争霸”美食短视频大赛

Vol.1/ 活动主题

品侗菜美食·忆玉屏味道

Vol.2/ 活动时间

2022年8月15日至17日

Vol.3/ 活动地点

玉屏侗乡风情园鼓楼（田坪）

Vol.4/ 举办单位

指导单位：玉屏侗族自治县工业和商务局

主办单位：玉屏县双生源商业综合体管理服务有限公司

Vol.5/ 活动报名

报名电话：卢莎 18684658612

Vol.6/ 活动内容

1、比赛区（侗乡风情园鼓楼广场）

食材：玉屏侗族自治县本地特色

菜系：玉屏侗族自治县特色美食

厨艺展示：热菜

2、民俗表演区

侗乡风情园鼓楼广场

3、产品展示区

玉屏侗族自治县特色地产品等特色产品展示

4、小吃互动区

邀请玉屏侗族自治县各地有名的小吃美食家进行互动。例如：罐罐油茶、牛汤锅等

Vol.7/ 活动规则

　　1、参赛选手自备所需要器皿、食材、辅料。

　　2、每组报名选手最多 2 人，并且需参加所有比赛项目。

　　3、厨艺展示环节，分为开场的冷菜组和压轴出场的热菜组，选手在规定时间内可以自由发挥进行个人菜品创作（菜品为无特殊食材的家常菜、乡土菜、民族菜）时间根据菜品项目而定评委根据评分细则进行打分。完成后邀请嘉宾根据选手介绍及菜肴特色为获奖菜品创意取名、点评，并进行推广。注：受场地条件限制，每组的比赛时间不同。包括墩子、炉子操作程序：冷菜组 30 分钟/道、热菜组（快炒组 30 分钟/道、煲炖组 1 个小时）。

　　4、参赛准备的主料和辅料只可事先洗净、清理，不能事先切好带进比赛现场。

　　5、选手可发挥创意进行个人形象装饰，可作为加分。

　　6、参赛选手视个人需要自带围裙和袖套。

Vol.8/ 比赛提供物品

用具：炉、锅碗筷、刀具、锅铲、插线板、食材、洗洁精、刷锅工具、抹布、沥水菜篮等用品

奖品：奖牌（赛后根据实际获奖情况设计订做）

现场：舞台搭设、现场氛围布置、横幅、串场时所需的帽子、围裙、袖套

Vol.9/ 比赛奖励

奖金+荣誉证书

根据各环节的报名人数决定各类奖项和奖金，预算奖金额7000 元，奖牌费用另算。

侗乡玉厨奖：一名 3000 元

玉屏优秀厨师技术能手奖：四名每名 1000 元

Vol.10/ 评分标准

　　个人厨艺环节按照每道菜十分制的评分标准进行评分，以平均分作为选手最后总分。

　　1．比赛项目及要求

　　本次大赛个人赛分为热菜（火锅）、面点 2 个项目。

　　（1）热菜、面点：要求选手在 60 分钟内现场制作 2 道菜或点（其中 1 道为指定原料）。具体为：

　　热菜：每份菜按 10 人量制作，要求主料、制法及口味不同，另备尝碟供评判员品尝，整鸡、整鱼等菜不另加尝碟。

　　面点：每份按 10 人量制作，要求面团、制作方法不同，另备 2 人量供评判员品尝。

　　（2）相关要求：

宰杀、洗涤、去皮原料初加工等，可在场外准备，余下的切配、烹制必须现场完成。参赛菜点需填报质量标准卡。

　　场外加工：初加工，热菜、面点的初加工包括宰杀、放血、去毛、去皮、去壳、去内脏、老面及馅料半成品，但不能破坏原料的形状，干料可以提前涨发。

　　费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，需在报名同时提出书面申请(要写明地区、选手姓名、菜点品名和理由)，经组委会评判组审核后方可在场外提前加工成半成品。

　　2．评判办法

　　（1）采取按人、根据项目抽签办法，确定每名选手比赛场次。组委会评判(审)组将根据各区（县）报名情况和抽签结果，将参赛场次名额通知各区（县）组委会，每个选手的具体参赛场次由组委会负责落实。

　　（2）计分办法：评判（审）组根据赛场传递来的参赛品种、传递单和质量标准卡，由评判员在各自的评分表上打分签名，计分员据此分别去掉 1 个最高分和 1 个最低分，并计算出每个品种的最后成绩。