深圳订单2600斤！玉屏瓮阳的腊肉不一般

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

玉屏瓮阳：致富有道腊肉飘香

　　“看！这里面熏制的就是梅香跑山猪腊肉。”在玉屏侗族自治县皂角坪街道瓮阳村，正在熏制腊肉的小屋烟雾缭绕，一阵阵腊肉的香味随着烟雾四散开来。

　　走进小屋，只见屋内熏制腊肉的柏树树干和油茶壳正尽情地燃烧，一块块蜡黄、油亮的腊肉悬挂于房梁之上，在烟雾中若隐若现。

　　“小心有油滴落下来，这批腊肉已经熏制得差不多了，再过几天就可以打包发货了。”瓮阳村党支部副书记夏政华一边近距离查看腊肉，一边笑着说，现在这个天气熏制腊肉是有风险的，稍不留神就熏制坏了。但同时也有好处，因为气温高熏制腊肉的时间会大大地缩短，冬天熏制需要20天左右，现在一周的时间即可。

夏政华查看腊肉

　　2020年，依托当地自然优势，瓮阳村发展起了梅香跑山猪产业，建立了梅香跑山猪基地，采取“村委会+合作社+农户”发展模式，涉及70户农户，当年实现分红16.4万元，年出栏梅香跑山猪2000头。2021年，尝到甜头的瓮阳村，依托好前景扩大‍了养殖面积，如今的梅香跑山猪年出栏可达3000头。随着养殖规模的不断壮大，瓮阳村积极探索多种销售渠道，让梅香跑山猪肉走上更多市民的餐桌。

　　“我们的梅香跑山猪鲜肉已经销往铜仁、怀化、岑巩等地，目前在玉屏县城内开了一家瓮阳特色香猪馆，除了能品尝到梅香跑山猪肉外，也可以在那里购买鲜肉。为了让梅香跑山猪产业走得更远，我们现在正对猪肉进行深加工，做成腊肉，这样便于保存和运输，同时也更能提高它的附加值。”夏政华说。

　　为了更好地探索如何在夏季做腊肉，前期村干部们特意用了一头梅香跑山猪的猪肉做实验，将猪肉腌制好存放于调试好温度的冷库里5天左右，再挂到小屋里进行熏制，只要控制好温度，熏制出来的腊肉不仅色泽透亮，而且口感极佳。

　　夏政华介绍：“1斤鲜肉可以制作成7两腊肉，而且制作成的腊肉价格是鲜肉的两倍。自8月份制作腊肉以来，我们就接到了来自深圳的订单，总共是2600斤腊肉。目前这批订单正在赶制中，预计将在本周进行发货。接下来，我们将围绕养殖、深加工这两条线路，走好梅香跑山猪养殖致富路。”

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