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玉屏瓮阳:腊肉加工制出腊味“好钱景”
作者:玉屏融媒体中心记者:李娜、张定旭
发布时间:2024-06-20 09:05:30
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来源:玉屏侗族自治县融媒体中心
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6月18日,在玉屏侗族自治县皂角坪街道瓮阳村的腊肉加工厂,村民利用传统烟熏技术将猪肉进行深加工。
走进腊肉加工厂,迎面扑来腊肉腌制的香味,只见熏烤房里,村民正井然有序地将腊肉、香肠、猪脚整整齐齐地挂上烤架,随后烧火熏烤。
手工制作腊肉、香肠很讲究,要将刚屠宰的新鲜猪肉切块,涂上香味十足的花椒、酒以及食盐等调料,密封腌制一个星期左右,晾干去掉多余水分,再放到熏烤房里用柴火熏烤20天左右。
村民姚茂菊说:“猪是当天杀的,肉也要当天腌,就放花椒、酒、盐这些,要腌一个星期左右,腌入味了,
熏完才香
、才好吃。
”
2020年,依托当地自然优势,瓮阳村发展起了梅香跑山猪产业,建立了梅香跑山猪基地,采取“村委会+合作社+农户”发展模式,涉及70户农户,当年实现分红16.4万元,年出栏梅香跑山猪2000头。随着养殖规模的不断壮大,瓮阳村积极探索多种销售渠道,让梅香跑山猪肉走上更多市民的餐桌。
“我们的梅香跑山猪鲜肉已经销往铜仁、怀化、岑巩等地,目前在玉屏县城内开了一家瓮阳特色香猪馆,除了能品尝到梅香跑山猪肉外,也可以在那里购买鲜肉。为了让梅香跑山猪产业走得更远,我们从2022年8月开始对猪肉进行深加工,做成腊肉,这样便于保存和运输,同时也提高它的附加值。”村党支部副书记夏政华说。
小作坊熏制的腊肉,因腊肉品质好、口感香醇,深受消费者青睐,产品销往铜仁、贵阳、广东等地,见识到广阔前景的瓮阳村,于2023年12月成立腊肉加工厂进行规模化生产,按照“村集体+大户”的模式运营,年产量可达2万斤,年产值上百万。
“下一步,我们将积极探索腊肉深加工模式,将食品加工、直播带货、文旅产业等融合发展,持续深化跑山猪产业链,加强腊肉生产监督,引进先进的加工技术,扩大线上线下销售渠道,提升瓮阳香猪腊肉的知名度,助力乡村振兴。
”夏政华说。
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