玉屏瓮阳：腊肉加工制出腊味“好钱景”

来源：玉屏侗族自治县融媒体中心

　　6月18日，在玉屏侗族自治县皂角坪街道瓮阳村的腊肉加工厂，村民利用传统烟熏技术将猪肉进行深加工。

　　走进腊肉加工厂，迎面扑来腊肉腌制的香味，只见熏烤房里，村民正井然有序地将腊肉、香肠、猪脚整整齐齐地挂上烤架，随后烧火熏烤。

　　手工制作腊肉、香肠很讲究，要将刚屠宰的新鲜猪肉切块，涂上香味十足的花椒、酒以及食盐等调料，密封腌制一个星期左右，晾干去掉多余水分，再放到熏烤房里用柴火熏烤20天左右。

　　村民姚茂菊说：“猪是当天杀的，肉也要当天腌，就放花椒、酒、盐这些，要腌一个星期左右，腌入味了，熏完才香、才好吃。”

　　2020年，依托当地自然优势，瓮阳村发展起了梅香跑山猪产业，建立了梅香跑山猪基地，采取“村委会+合作社+农户”发展模式，涉及70户农户，当年实现分红16.4万元，年出栏梅香跑山猪2000头。随着养殖规模的不断壮大，瓮阳村积极探索多种销售渠道，让梅香跑山猪肉走上更多市民的餐桌。

　　“我们的梅香跑山猪鲜肉已经销往铜仁、怀化、岑巩等地，目前在玉屏县城内开了一家瓮阳特色香猪馆，除了能品尝到梅香跑山猪肉外，也可以在那里购买鲜肉。为了让梅香跑山猪产业走得更远，我们从2022年8月开始对猪肉进行深加工，做成腊肉，这样便于保存和运输，同时也提高它的附加值。”村党支部副书记夏政华说。

　　小作坊熏制的腊肉，因腊肉品质好、口感香醇，深受消费者青睐，产品销往铜仁、贵阳、广东等地，见识到广阔前景的瓮阳村，于2023年12月成立腊肉加工厂进行规模化生产，按照“村集体+大户”的模式运营，年产量可达2万斤，年产值上百万。

　　“下一步，我们将积极探索腊肉深加工模式，将食品加工、直播带货、文旅产业等融合发展，持续深化跑山猪产业链，加强腊肉生产监督，引进先进的加工技术，扩大线上线下销售渠道，提升瓮阳香猪腊肉的知名度，助力乡村振兴。”夏政华说。

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