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【新春走基层】玉屏:红粑里的“年味”

来源:玉屏侗族自治县融媒体中心
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  人间烟火味,最抚凡人心。年关将至,玉屏进入了传统侗族美食的制作旺季,人们忙着打糍粑、腌腊肉、灌香肠、做红粑等,忙得不亦乐乎,处处洋溢着“年味”,散发着烟火气。其中,红粑因为拥有寓意着喜庆的红色外表,深受侗族人民的喜爱。

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  走近玉屏侗族自治县田坪镇白果村村民姚兰珍家,便听见传来阵阵欢声笑语,原来是姚兰珍一家正在制作红粑,姚兰珍儿媳妇姚燕正将前一天晚上提前泡好的米打碎,而姚兰珍则在蒸煮制作红粑时所需的芡粉,为后续红粑制作做准备工作。

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  在玉屏,每逢过年、娶亲、老人高寿、小孩满周岁、新房竖柱上梁等特殊的日子,红粑都是必不可少的美食。红粑制作是将糯米和粘米以一定的比例混合,并用食用“品红”(当地人叫“粑粑红”)为颜料,经过碎米、打芡、揉团、分等、滚红米、上蒸笼等主要工序精制而成。

  今年65岁的姚兰珍已经有30多年的红粑制作经验,是村里远近闻名的“老师傅”,她所做的红粑口感软糯香甜,备受大家欢迎。

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  姚兰珍说:“我们的红粑全部是纯手工制作,用柴火慢慢蒸煮一个多小时,红粑才能制作完成。”

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  红粑是喜事和红火的象征,每逢过年、娶亲、祝寿等特殊日子,大家都来找姚兰珍做红粑,她年前已经陆续接到了13家大订单,有时候需要工作到晚上12点左右,这次她要制作100多斤的红粑。

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  做红粑是玉屏新年的传统习俗,更是玉屏人祖祖辈辈的传承,这几年姚兰珍慢慢培养出了自己的儿媳妇姚燕这个能手。

  姚燕说:“慢工出细活,特别是揉粑团。我们打好这个芡粉,和米粉一起揉,揉10多分钟,看到粑团起片子就可以了。”

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  姚燕揉着粑团,按照顾客的要求进行等份分团,姚兰珍则为粑团滚红米“穿红衣”,随后便是上蒸笼蒸熟。屋里屋外烟火袅袅,灶台里的柴火噼里啪啦烧得正旺。经过一个多小时的蒸煮后,红彤彤、圆滚滚的红粑便做好了。打开蒸笼,香飘四溢,色泽诱人,拿起一个,蘸着白糖,咬上一口软糯香甜,回味无穷,儿时的年味也涌上心头。

  红粑粘着“年味”与团圆,是玉屏人的一抹乡愁,寄寓着来年的日子红红火火,吉祥如意,幸福美满。