立秋，侗家罐罐油茶煮出团圆味

罐罐油茶香 立秋聚侗家

　　暑气未消，立秋忽至。在玉屏侗族自治县新店镇大湾村，62岁的侗族老人杨安枝起了个大早，他打算邀请寨子里的亲戚朋友来家里聚聚，用祖传的手艺熬制一锅罐罐油茶，与大家一起拉拉家常。

　　熬制罐罐油茶工序繁杂，杨安枝喊了村里的表亲和邻居来帮忙。厨房里，婶娘们动作麻利，围坐在一起收拾食材，大家有说有笑，手里的活儿一点儿没耽误。收拾完食材，便起锅烧油，将黄豆、炒米、土豆等食材炸好，盛出来备用。

　　杨安枝的女儿杨宗英嫁在贵阳，暑假特意带着俩孩子回大湾村陪父母。大湾村山清水秀，邻里和谐，动植物也多，她每年都会带孩子回来住上一阵子。

　　杨宗英说：“马上立秋了，要煮罐罐油茶吃。外面吃不到这个味道，只有在家才能吃到。”

　　给婶子们分好活儿，杨安枝准备了粘米和糯米进行浸泡，随后又挑选了一只老母鸡来熬制汤底，并将制作罐罐油茶的“灵魂”黑茶加水浸泡，这样大部分的食材便已准备好。

　　杨安枝说：“罐罐油茶是我们这里的传统美食，从老一辈传承下来的。看奶奶们做，再一代代传承下来。农闲或空闲时，就煮点罐罐油茶，大家聚在一起品尝。”

　　粘米和糯米简单泡洗后，杨安枝在石磨上将其磨成粉，婶娘们筛掉粗粒，再慢慢加水揉成团，放进烧开水的锅里煮。一边搓，一边把浮起来的糯米团捞出来，大家配合着，熟门熟路，一点儿也不慌乱。

　　这边大锅里糯米团在煮，旁边的锅已经烧热倒油，准备炒黑茶了。葱姜蒜在热油里激发出香味，把沥干水的黑茶倒进去，炒出香味后，加清水、盐、花椒等调料，再淋上芡汁，翻拌均匀，油香混着茶香飘满厨房。黑茶煮好后，再倒进熬好的鸡汤，让两者味道慢慢融到一起，罐罐油茶浓厚底汤便制作完成了。

　　底汤熬好后，把糯米团、炸好的洋芋丁加进去，稍等片刻盛入碗中，碗内放入炸黄豆、炒米、嫩玉米粒、灰碱粑、葱姜等，一碗地道的罐罐油茶就成了。

　　屋门口大树下，杨安枝早摆好了桌椅，大家陆续就坐，年轻人端着油茶出来，先递给老人，再招呼小孩，其乐融融。忙了一上午，大家都饥肠辘辘，一碗碗油茶在一口又一口的咀嚼中很快见底，有人吃完又起身添了一碗。

　　村民潘佰洲说：“我老表热情得很，经常喊左邻右舍、亲戚朋友一起吃罐罐油茶，做得非常好吃。”

　　村民袁其艳说：“表嫂表哥待人很热情，大家吃得都很开心，很感谢他们。”

　　在场的人边吃边聊，笑声不断。这碗融合了寨子味道的罐罐油茶，既是迎接丰收的讲究，更是侗家人团聚的温情见证。