玉屏
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玉屏人的春节仪式感，从灌香肠开始
作者：通讯员：姚雪
编辑：徐雪
责任编辑：季佩佩
校对：吴斯灵
审核：覃嵩松
来源：玉屏侗族自治县融媒体中心
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岁末年初，随着春节临近，玉屏县城农贸市场内年味渐浓。连日来，各香肠加工点前人头攒动，市民们纷纷前来加工香肠，为新春佳节做准备。
在蒋家田农贸市场，多个香肠加工点前都排起了队。市民们围在摊位旁，与摊主仔细沟通调味口味、肥瘦比例等细节，脸上写满了对腊味美食的期待。空气中弥漫着肉香与调料的混合气息，让人提前感受到了春节的味道。
市民赵阿姨说：“年年都灌点香肠、火腿肠、豆腐香肠，才像过年。”
商贩杨小同在市场内经营香肠加工生意十余年，临近年关，她的摊位前更是热闹非凡。称重、绞肉、拌料、灌肠、打结……一道道工序在她手中有条不紊地进行着，动作娴熟利落。
杨小同说：“大家都准备得比较早，从阳历的十二月就开始着手灌香肠了，我们这里一天最多能灌八九百斤，最少也要灌三四百斤。”
除了传统香肠，一旁灌制火腿肠的机器也忙得不可开交。搅拌好的肉馅被送进灌制机，一节节火腿肠便从机器另一端缓缓挤出，再送入蒸锅蒸制20分钟以上，热气腾腾的火腿肠就出锅了。
据了解，灌制香肠的最佳时期通常在每年11月至次年1月。此时气温较低，有利于香肠在自然条件下风干，不易变质。一串串香肠、一根根火腿肠，不仅装点了市场的烟火气，更寄托着人们对团圆与年味的期盼。
