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春日里，玉屏社饭飘香
春回大地，万物萌发，正是制作侗家特色社饭的绝佳时节。田埂间、石缝里的野蒿、野葱肆意生长，翠绿鲜嫩、清香四溢，每到此时，侗寨家家户户便忙着采野菜、做社饭，让这道承载民俗与温情的美味，成为春日里最动人的烟火印记。
春雨初歇，全国文明村寨的玉屏侗族自治县新店镇老寨村就像被清泉涤净。晨雾散去，村民吴先凤就带着侄媳妇甘小燕步入田间，采摘野葱、野蒿。有着30多年社饭制作经验的吴先凤，对这门手艺早已驾轻就熟。
一口地道社饭的鲜香，源自每一道工序的精雕细琢。制作社饭的第一步，便是奔赴山野寻觅新鲜食材，野蒿、野葱都要精挑细选，只掐顶端最嫩的芽尖。
采回来的野菜，需历经清理、淘洗、切碎、反复揉搓去苦水等多道工序，褪去青涩苦味，只留下清冽纯粹的草木清香，加工成细碎的社菜，这便是撑起整碗社饭风味的灵魂所在。
吴先凤说：“煮社饭，要把蒿菜剁细、苦水捏出，煮好的社饭才香。”
有了山野的馈赠，再搭配农家秘制配料，社饭的风味便更上一层。自家柴火熏制的腊肉，色泽油润、脂香浓郁，切成均匀小丁；干豆腐切丁增香，再配上翠绿鲜嫩的大蒜苗、野葱提味。这边配料切配妥当，那边大米也淘洗完毕，将米下入热水锅中搅匀，加盖焖至水分半干，再把备好的社菜、腊肉、豆干等配料悉数倒入，充分翻拌融合。
吴先凤说：“煮社饭要拿柴火锅煮，有锅巴吃起来香一些，才好吃。”
文火慢蒸，香气层层氤氲，待到锅盖掀开的瞬间，山野的清鲜、腊肉的醇香、野菜的清香交织碰撞，顺着春风飘满整个侗寨街巷。盛上一碗，色泽青绿油润，入口软糯绵密、油而不腻，野蒿的清冽回甘、腊肉的咸香醇厚、豆干的筋道爽口层层递进，每一口都是专属春日的鲜醇滋味，每一口都是侗家人独有的烟火温情。
甘小燕说：“我觉得社饭真好吃，香菜、葱葱、蒿菜，吃着很香，我在四川从来没吃过。”
一碗社饭，承载着侗家千年民俗文脉，寄托着乡亲们对美好生活的殷切向往。春日里，社饭飘香，飘的是大自然的慷慨馈赠，是人间烟火的温柔暖意，更是侗家人代代相传、割舍不断的乡情牵挂。
