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中南门之夜 非遗唱大戏 | 江口“零嘴三件套”，看非遗大戏不容错过
9月23日—10月7日
来铜仁看戏
台上锣鼓喧天，台下嘴不能闲
今天给你安利江口人
从小吃到大的“零嘴三件套”
边看戏边嚼
氛围感拉满~
米豆腐
此图为AI制作
米豆腐是当地一种颇受欢迎的小吃。它的形状、吃法多种多样。有米虾、圆饼型、方丁型，有冷吃、热吃。拌上辣椒的米豆腐，香辣开胃，让人食欲大增。2017年，米豆腐制作技艺被纳入市级非物质文化遗产保护名录。
米豆腐遵循传统制作工艺，泡米前用石灰放入坛子内加清水发制，石灰沉淀后把水倒出来泡米，前一天晚上泡米，第二天上午磨米浆，浆要磨细，磨好后再用纱布过滤一次。待锅中水烧开后倒入米浆下锅以锅铲不断搅拌，从稀到硬，再从硬到稀的过程。在整个制作过程全凭多年经验掌握。冷却后存的米豆腐放半月也不会变质。
牛干巴
此图为AI制作
牛干巴是江口本地最具有特色的土特产。据资料显示，2006年牛干巴被列入县级非物质文化遗产保护名录。据《三塘刘氏族谱》记载：牛干巴源于云南回族，康熙十七年，即公元1678年流传到江口民间，一直沿袭至今。
这跟普通牛肉干区别在于：首先，在选料上，牛干巴选用肥壮肉牛的腱子肉，其色泽暗红，肉质松韧，油而不腻；其次，在制作过程中，牛干巴的食用方式很多，可以煎、炸、烹、炒、凉拌等。无论哪种制作方法，牛干巴的味道都好极了。
豆腐干
此图为AI制作
豆腐干是江口县的传统食品之一，色香味别具一格，制作独特。
豆腐干的制作过程一般要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、上箱、过卤、切块、上扦、晾干等十道工序，才能做成产品，用棕叶每百串成一串。江口豆腐干之所以有独特的风味，得益于三项关键工艺：一是选用纯净的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精华；三是在上扦时，首先一小块的把它移放在类似斗笠的竹箪上，晾干八成左右，再晒干或烤干，使其不起泡，也没有糊锅巴，而形成干硬、发黄、透明的方块。
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